С давних времен на Руси очень бережно относились к хлебу. Свежеиспеченный хлеб заворачивали в льняное полотенце, чтобы подольше сохранить его свежим. А сегодня появились более действенные способы для этого. Почему хлеб черствеет? Для начала стоит разобраться в причинах, по которым свежий и мягкий хлеб становится черствым. Одна из причин — это ретрогидрация крахмала (кристаллизация). Во время хранения крахмал, который содержится в хлебе начинает терять влагу и хлеб становится твердым, а так же изменяется его вкус и вес. Остановить этот процесс можно с помощью заморозки. Если хлеб хранить в холодильнике, то это так же приведет к черствению. Но плесень долгое время не появится. Было замечено, что хлебобулочные изделия из муки грубого помола остаются мягкими дольше. Как правильно хранить хлеб, чтобы дольше сохранить его свежесть после того, как вынете хлеб из заводской...

Пекари выступают против возврата хлеба, который не был реализован продавцами. По словам директора департамента перерабатывающей и пищевой промышленности, из-за большого количества не проданного хлеба , возвращаемого ретейлерами, отрасль из-за несет большие убытки. Евгений Ахпашев сообщил, что в среднем потери составляют 30 млрд. р. По мнению Российского союза пекарей, запрет на возврат продукции поможет уменьшить расходы на качественного сырья. По подсчетам союза пекарей, введение нового закона поможет сэкономить до 3-х млн т качественного зерна.

Как сообщили на совещании Совета федерации «О прогнозном балансе ресурсов и использования зерна в РФ», количество качественной пшеницы заметно снизилось, в результате этого качество хлеба и других хлебобулочных изделий также стало ухудшаться. Помимо того, что в России образовался дефицит качественного сырья, на рынке увеличился объем фальсифицированной продукции. Одной из основных причин падения качества пшеницы эксперты называют высокие урожаи зерновых культур. Дефицит продовольственной пшеницы 3-го класса, которая и является основным сырьем для изготовления хлеба, неизбежно привел к ухудшению качества готового продукта.

В Финляндии Фондом продвижения финской кулинарной культуры был организован конкурс на лучшее блюдо страны. «Национальным блюдом» был признан ржаной хлеб, за который отдали свои голоса более 50 тыс. человек. На конкурсе были представлены более 1000 горячих и холодных блюд, из которых в финал прошли только 12. Вторым по популярности стало мясное рагу karjalanpaisti, а знаменитые карельские пирожки заняли третье место. В пятерку лучших также вошли жареная рыба с гарниром из картофельного пюре и гороховый суп. Жюри конкурса уже внесло предложение учредить день финской кулинарной культуры, который, в случае одобрения, будут отмечать 28 февраля.

В Подмосковье предлагают получить бесплатно 250 г хлеба. Как сообщил Герман Стерлигов, который и устроил необычную акцию помощи беднякам, бесплатно хлеб получить совсем не просто. По словам предпринимателя, чтобы получить столь щедрый подарок, человек должен быть действительно бедным. На своей страничке в социальной сети Стерлигов дал конкретную характеристику подтверждения бедности. За все дни акции бесплатную пайку уже получили примерно 10 жителей Москвы. Для справки! В магазинах Германа Стерлигова продаются только натуральные продукты, цена которых значительно выше, чем в обычных магазинах. Для обычных граждан булка хлеба от Стерлигова стоит 550 р.

Необычную акцию решили провести сотрудники ГИБДД Краснокаменска — в упаковке с хлебом размещать специальные памятки. Как сообщили в пресс-службе УМВД по Забайкальскому краю, работники ГИБДД призвали всех неравнодушных граждан сообщать о пьяных за рулем. Благодаря поддержке местного предпринимателя, на прилавках магазинов города появился хлеб в специальных упаковках. Внутри каждого пакета находится памятка с номерами необходимых телефонов, куда следует сообщать о нарушениях на дороге. Для справки! Нетрезвые водители — одна из наиболее серьезных проблем, с которой сталкиваются сотрудники ГИБДД. В течение 2016 года на дорогах Краснокаменска было задержано около 400 водителей в состоянии алкогольного опьянения.

Очередную проверку Союза потребителей «Росконтроль» не прошли образцы Бородинского хлеба. Для экспертизы были представлены пять образцов хлеба и ни один из них не соответствует стандарту ГОСТа. Проверка проводилась по нескольким показателям: глянцевая поверхность, пористость мякиша, вкус, запах, наличие дрожжевой закваски, влажность, наличие транс-жиров и других. В пресс-службе «Росконтроля» отметили, что ГОСТу 32677-2014 отвечают только около 20% от формового Бородинского хлеба, прошедшего проверку. Для справки! ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» — стандарт, устанавливающий требования к хлебобулочным изделиям и другой продукции на хлебопекарном производстве.

Для придания котлетам, рыбе и другим блюдам аппетитной корочки используют панировочные сухари. С ней они получаются более  вкусными и привлекательными на вид. Кажется, что без панировки блюда не будут такими же. Однако не редки случаи, когда панировочные сухари исчезают не только из шкафа на кухне, но и из всех ближайших магазинов. И что делать? Нужно просто найти им подходящую замену. Для начала нужно понять, что собой представляют панировочные сухари. В самом простейшем варианте это пшеничный хлеб. Только он предварительно подсушен до состояния сухаря, а затем измельчен в крошку. Вот и все! Часто производители, чтобы облегчить жизнь хозяйке, добавляют в панировочную смесь различные приправы, соль и семена. Обычно на упаковке есть информация о составе и что рекомендуется панировать в ней. Таким образом, очевидно, что приложив немного усилий можно приготовить такую...